手持辣度分析儀，又稱手持式辣度檢測儀或手持辣度計(jì)，是一種便攜式的檢測設(shè)備，通過電化學(xué)測量方法將辣味從主觀感受轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)。
 

　　手持辣度分析儀采用電化學(xué)測量原理，利用一次性三電極片在電位作用下，使辣椒素在工作電極表面富集，并在特定的工作電壓下進(jìn)行氧化還原反應(yīng)。這個(gè)過程中，辣椒素得失電子所產(chǎn)生的電流信號(hào)會(huì)在顯示器上呈現(xiàn)出相應(yīng)的氧化還原峰。通過對(duì)峰電流大小的分析，儀器可以精確地定量檢測出樣品中辣椒素的含量，從而提供一個(gè)客觀的辣度數(shù)據(jù)。
 

　　手持辣度分析儀操作步驟：
 

　　使用手持辣度分析儀的一般操作步驟如下：
 

　　取適量待測樣品研磨或粉碎混勻。
 

　　準(zhǔn)確稱取一定量(如0.5克)的粉碎樣品裝入試管中。
 

　　向試管中加入一定量(如5毫升)的無水乙醇。
 

　　將試管置于渦旋儀上混勻一段時(shí)間(如5分鐘)。
 

　　將混合好的混合液和裝有同等體積液體的試管放置在對(duì)稱方位進(jìn)行配平離心。
 

　　移取上清液于另一試管中，并加入一定量的辣度檢測試劑。
 

　　將辣度檢測電極插入儀器中，移取待測反應(yīng)液均勻涂抹于電極工作區(qū)域。
 

　　讀取檢測結(jié)果。